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黄酒大概有怎样的发展历程?

发布时间:2023/10/22

中国是世界上酿酒最早的国家,而黄酒又堪称世界酒之鼻祖,这也已运用现代科技探究得到证实。通过对河南省舞阳县贾湖遗址出土的陶器分析发现,9000 年前(新时期时代)已有用大米做的酒。黄酒的起源就来自于谷物酿酒,采用的是双边发酵法。这一研究表明了中国酿酒物质起源的根本所在。可以说,中国黄酒从早期米酒到成熟黄酒的发展一走就是上千年。 唐代之前的谷物发酵酒,还不能称之为黄酒,因为那时的谷物酒还处于低级阶段,远没有达到现代黄酒的高度。

唐宋以后,随着酿酒业的进步,黄酒开始出现,而且产量逐渐增加,最终在元朝时,中国发酵酒的酿造基本摆脱了浊酒的困扰,进入了黄酒的阶段。酒呈黄色或红色,或赤黄色、棕黄色,这是因为在酿造、贮藏过程中,酒中的糖分与氨基酸发生美拉德反应,形成了这样的颜色。

(来源:黄酒酿造 关键技术与工程应用)